Ce să mănânce la Beijing

Mie mongolă, raci în formă de Sichuan, cu crengi în formă de ardei iute și crengi plat, cu sfeclă dulce de ceapă de primăvară prăjită, gătită înaintea ta. Beijingul prezintă cele mai bune arome Chinei (și vecine), cu câteva adăugiri surprinzătoare proprii. Veți găsi că mâncarea de la Beijing este la fel de capricioasă ca și rezidenții săi, nu se îndepărtează de prăjit, usturoi, ardei iute, soia fermentată și orice altceva care aduce arome îndrăznețe.

Orezul este mare in sud, unde creste usor in climatele temperate, insa capitala Chinei iese din nordul adesea frigid, unde se cultiva grau si se incalzesc bomboane de burta, cum ar fi găluștele și fidea taiati manual. - temperaturi scăzute. Nu părăsiți capitala chineză fără a încerca aceste feluri de mâncare din Beijing.

Rățușă friptură la restaurantul Duck Liqun Roast. Imagine de David Gordillo / CC BY-SA 2.0

Peking rață friptură (北京 烤鸭, Běijīng kǎoyā)

Cel mai faimos fel de mâncare din Beijing, rață de rață Peking este crocantă în exterior și suculentă în interior, și servită felii. Veți primi clătite ușoare, în care veți aduna o felie de rață și părți însoțitoare cum ar fi pasta de fasole fermentată, castraveții și ceapa de primăvară. Păcatul de rață Peking a fost menționat pentru prima dată în cărțile de bucate regale în timpul dinastiei Yuan (secolul al XIII-lea), dar nu a apărut până la începutul anilor 1900, când foștii bucătari imperiali au început să deschidă restaurante cu rață roșie în afara zidurilor palatului. Pentru a pregăti rața, bucătarii învață mai întâi pasărea prin suflarea aerului între piele și corp. Apoi, își înțepă pielea și se topesc cu apă fiartă peste rață. Unii bucătari-șefii adaugă zahăr malț la piele, astfel încât să strălucească maro auriu o dată prăjită.

Incearca-l

Lìqún Roast Restaurant Duck
Qiánmén Quánjùdé Roast Duck Restaurant
Dàdǒng Roast Restaurant Duck
Biànyífāng

Găleți (饺子, jiǎozi)

Savory găluște de supă în stil Beijing. Imagine de Phillip Tang / Lonely Planet

Găinuțele au o piele delicată de făină de grâu în jurul conținutului cald, cremă umedă sau de porc. Mai multe ingrediente surprinzătoare includ porumb dulce și yam, în timp ce găluște perfectă are o criză contrastanță de castan sau arpagic arpagic. Găluțele de luna crescătoare sunt servite în abur, prăjite sau într-o supă, vândute după numărul de găluște sau de greutate - o jiǎng (aproximativ șase găluște) sau bàn jīn (aproximativ 30 de ani, suficient pentru doi oameni sau un fiu de găluște solo). Utilizați bețișoarele dvs. pentru a le partaja de pe platou - calea chineză. Pe masa dvs. veți găsi oțet negru-oțet și ulei de ardei frigorifici pentru a se scufunda în vasul mic cu sosuri. Fiți pregătiți pentru ca conținutul gălucilor sănătos să explodeze cu gust în gură. Veți fi turnat un castron fierbinte jiǎozi tāng, care este supa în care găluște sunt fierte și un simplu purtător de gust pentru următorul gustos bucătărie de iubire.

Incearca-l

Restaurantul Băoyuán Dumpling
Niúgē Jiǎozi
Yáojì Chǎogān
Zuó Lín Yòu Shè
Dūyīchù
Băihé Restaurantul Vegetarian

Zhajiàng taitei (炸酱面, Zhájiàngmiàn)

Fresh Zhajiangmian cu ceapă de primăvară și germeni. Imagine de Glen MacLarty / CC BY 2.0

Tăieturile ferme, drenate, trase de mână sunt acoperite cu carne de porc tocată într-o reducere a pastei de soia galben-soia în acest vas clasic de tăiței Beijing. Pentru a echilibra sosirea dependenta a sosului, legumele proaspete sunt asezate in castravete - julienned, rechinul crocanta si, in modernul Beijing, varza suculenta sau edamame (soia proaspata). Răsuciți cu plăcere topping-urile prin tăițe pentru a ajunge la raportul aromă-la-tăiței preferat și înclinat în liniște. Variantele vegetariene fac schimb de carne de porc pentru tofu. Fidea Zhajiàng este o farfurie mult iubită și copiată - coreenii știu că este la fel de omniprezent jajangmyeon.

Incearca-l

Yáojì Chǎogān
Wángfǔjǐng Snack Street

Beijing Imperial Cuisine (宫廷菜, gōngtíng cài)

Castraveți castraveți: un vas imperial clasic. Imagine de către Alpha / CC BY-SA 2.0

Mananca ca împăratul dinastiei Qing (1644-1911) și instanța lui a făcut pe feluri de mâncare cu nume fantastice ("Buddha sări peste zid"), fabule, expoziții complicate (legume sculptate în dragoni, pești și trandafiri) calități (tendon de cerb pentru înfrumusețare) și ingrediente proaspete, indulgente, deosebit de chinezești (scoici, abalone, lăstari de bambus, ginseng). Fiecare restaurant va avea diferite rețete în funcție de familia din care provin. Aceste feluri de mâncare pot suna familiar, dar sunt pregătite cu meticulozitate, cum ar fi creveții de miere suculentă, prăjiți încet într-o sobă de piatră până când cochilia lor este crocantă, dar se topește în gură. Bucătăria imperială poate fi un banchet scump, dar merită împrăștiată pentru atmosfera istorică generoasă (Palatul de Vară nu mănâncă pe nimeni?), Iar ingredientele proaspete servesc pe china fină, jadul sau alte feluri de mâncare prețioase. Mâncărurile sunt făcute să fie luminoase și împărtășite astfel încât să puteți încerca mai multe feluri de mâncare, la fel ca o degustare.

Incearca-l

Nàjiā Xiǎoguǎn
Restaurantul Fǎngshàn

Flatbread (饼 bǐng)

Șobolanul de susan negru. Imagine de Phillip Tang / Lonely Planet

Pâinile prăjite de aur și produsele de patiserie vin în multe forme gustoase în capitala Chinei și fac o mâncare pe stradă de umplutură gătită la fața locului sau un demaror de restaurant comun. Cel mai comun bǐng servit în Beijing includ:

CÃ ¢ ng yóubǐng 葱油饼

Atât de simplu - un disc glumos, asemănător cu crepul, cu cremă de primăvară. Cu toate acestea, textura aluatului este complexă, subțire și chewy. Întregul lucru este fără prăjit pentru a lăsa într-adevăr aroma de ceapă sătul pop. Împărțiți-le și împărtășiți-le și vedeți de ce unii susțin că ideea de pizza italiană a venit din aceste bucăți mici.

Xiànrbǐng 馅饼

Pescuitul cu pâine prăjită din Beijing are o crustă aurie, prăjită, subțire și crocantă, umplute cu miel bogat, tocată de miel și de primăvară.

Jiānbǐng 煎饼

Un crep mare de aluat îndoit într-un buzunar fierbinte. Acest mic dejun de 2000 de ani preferat este gătit pe o placă fierbinte, periat cu chili, usturoi, pastă de soia și ou în jurul valorii de báocuì (薄脆, cracker crocant), și împrăștiate cu ceapă proaspătă de primăvară și coriandru.

Shāobǐng 烧饼

O patiserie dulce dulce umplută cu fasole roșie sau pastă de susan negru și presărată cu semințe de susan. O gustare pe stradă spălată în mod obișnuit cu lapte de fasole. Ele vin, de asemenea, în soiuri de carne savuroasă.

Torturi de lună (月饼, yuè bĭng)

Clasicul yuè bĭng este un tort de biscuiți dulce, cu o umplutură densă de pastă de fasole roșie sau de lotus în jurul unui "lună" de gălbenuș de ou. Nici o gustare dulce nu arată la fel de prosperă și de sine stătătoare ca și torturile din lună rotunjite cu simboluri chinezești glazurate în vârf. Festivalul de la mijlocul toamnei favorit.

Incearca-l

Wángfǔjǐng Snack Street
Piața de noapte Dōnghuámén
Yáojì Chǎogān
Bàodǔ Huáng

Barbecore frigarui (串 儿, chuàn'r)

Aproape orice poate fi spulberat și grătar pe străzile din Beijing. Imagine de Ana Paula Hirama / CC BY-SA 2.0

Beijingul a adoptat bivolul chinezesc-musulman de miel din Xinjiang și a evoluat-o. Acum totul poate fi înșelat și prăjit la standuri de stradă. Indreptati catre ceea ce doriti si ei vor bate si gratar, oprindu-se doar pentru a intreba daca va place picant (la) sau nu (Bula). Da, fumatul dulce de la crevetele prăjite cu cărbune se cheamă cu siguranță. Și ați putea merge ușor cu ciuperci shiitake, squid, carne de pui sau carne de vită grasă. Dar esti la Beijing, iar buzunarele si luminile luminoase ale pietei ar putea doar sa te convinga sa incerci rechinul picant, sarpele, steaua de mare, vacile marine sau testiculele oilor. Mai întâi verifică dacă ești chuàn'r nu este o specie pe cale de dispariție.

Incearca-l

Wángfǔjǐng Snack Street
Piața de noapte Dōnghuámén

Beijing oală fierbinte miel (涮羊肉, shuàn yángròu)

Oală clasică fierbinte: o tocană delicioasă, do-it-yourself. Imagine de către Bing / CC BY 2.0

Acest vas de cupru cu bule de gătit este gătit la masa dvs. de către dvs. și prietenii dvs., adăugând carne proaspătă și legume proaspete. Este o încălzire preferată la Beijing și a fost de peste 1000 de ani, mult iubită de familia regală Qing. Alege ce fel de legume crude și de miel (sau alte tipuri de carne, bile de pește sau ciuperci) doriți pe platoul dvs. să vă gătiți în ghiveci. Tradiționaliștii preferă cel puțin varza și tofu, adăugând usturoi și ceapă pentru a da un pumn bulionului de carne. Apoi scăpați ingredientul după ingrediente ceea ce doriți să gătiți și să mâncați. Tăieturile de miel vin fin în felii în role și trebuie doar câteva secunde înmuiate în bulion pentru a găti. Fiecare persoană scoate bunele lor cu o linguriță (sau doar bețișoare) și o mănâncă cu un sos care se scufundă, care poate include ulei de susan, gratar savurat și soia fermentată. La sfârșit, adăugați fidea la supa pentru a desena aromele.

Incearca-l

Yáng Fāng Lamb Hotpot
Ghost Street

Mangan de fasole (豆汁, dòuzhī)

Lapte de fasole Mung: o băutură unică de mic dejun Beijing. Imagine de Forrest Feng / CC BY-SA 2.0

Dragoste sau ură. Una dintre cele mai celebre arome ale Beijingului este o băutură cenușie-verde pe care localnicii o adoră cu mândrie de la dinastia Liao (907-1125). Uneori traduse ca "lapte de soia", la Beijing dòuzhī este de fapt făcut din fasole mung, are o ușoară aromă și nu este dulce ca laptele de soia. Veți găsi dòuzhī în tot orașul, de la stâlpi de stradă până la restaurante, și vă garantează un gust pentru a afla dacă sunteți un dòuzhī iubitor sau urât. Pentru a ajuta la scăderea laptelui de fasole, încercați-l cu acompaniamentul obișnuit de fâșii de murături picante. Oamenii din Beijing jură pe beneficiile sănătății dòuzhī bogate în proteine ​​și fibre și susțin că te răcește pe o zi de vară din Beijing și te încălzește iarna.

Incearca-l

Yáojì Chǎogān
Piața de noapte Dōnghuámén

Ficat de porc prăjit (炒肝 chǎo gānr)

Lip-smacking bun: chaoganr (partea de jos din stânga) este un favorit local. Imagine de Matt @ PEK / CC BY-SA 2.0

Dacă vă place ficatul, atunci acest ficat de carne de porc afumat într-o supă groasă vă va linge buzele, literalmente. Modul tradițional de a mânca chǎo gānr este prin sortarea supa de ciuperci sarata direct din castron. Este posibil să aveți nevoie de lingura pentru plămânii și intestinele mestecate. Această specialitate din Beijing nu este subtilă - este presărată cu usturoi crud și este servită la micul dejun. Da, micul dejun.

Incearca-l

Yáojì Chǎogān

Raci picant (麻辣 小 龙虾, málà xiǎolóngxiā sau 麻 小, máxiǎo)

Rac de raci. Imagine de Preston Rhea / CC BY-SA 2.0

Malá înseamnă picant și numbing, iar efectul este o grămadă delicioasă a endorfinei. Nimic nu este la fel de dramatic ca atunci când un chelner întinde o tavă de cuptor cu raci de culoare portocaliu strălucitoare, îmbrăcată în chillis coaptă (partea picantă) și piperul aromatic (partea amorțitoare) de la masa ta. Ți-ai dat mănuși pentru a scoate carapacea pentru a avea acces la carnea proaspătă, care este ca și cum ai curăța o cremă groasă. Berea și racii merg cu mâna în mână în Beijing.